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 §10月のメニュー§

• オリーヴェ・アスコラーナ　　オリーブの詰め物揚げ

• 手打ちガルガネッリ　ポルチーニ入りスーゴ・ディ・カルネ（お肉のソース）

•  りんごのキャラメリゼとアーモンドアパレイユのクランブルタルト

メニュー解説 

• オリーヴェ・アスコラーナ　　オリーブの詰め物揚げ

イタリア中部マルケ州の代表料理、オリーヴェ・アスコラーナです。　一見シンプルに見えて、意外と手の込んだ料理です。　詰め物は、ソフリット（香味野菜）やワインなどと共にお肉をある程度の塊の大きさで煮て、後でフードプロセッサーで細かくします。生ハムやモルタデッラソーセージ、パルメジャーノを加えて更に美味しくしちゃいます。　写真はピンチョス風にしてみました。

• 手打ちガルガネッリ　お肉のソース　

パスタは、セモリナ粉100パーセントの手打ちガルガネッリ。　ペッティーネという独特な器具を使ってパスタを成形します。　上記、アスコラーナの詰め物のそのままでも美味しいお肉のソース にポルチーニやトマトピュレを加えてスーゴにボリュームを出します。この詰め物、ラザニアにもよし、ラヴィオリの具にもよし、きのこや野菜を加えればヴァリエーションは広がりますし、多めに作って保存してもいいですね。

りんごの美味しい季節になりました。　キャラメリゼしたりんご、アングレーズをアーモンド風味のクリームにして重ね、その上にクレーム・シャンティ、トッピングにはシュトロイゼル（クランブル）。　美味しい～！！

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