☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

 §4月のメニュー§

• 蟹入り帆立とズッキーニのロトリーノ　サラダ仕立て

• 牛肉のインヴォルティーニ、きのこのソース　グラチネ風　 

• ココナッツブランマンジェ　パッションゼリー　　苺のコンフィチュール添え

メニュー解説 

• 蟹と帆立、ズッキーニのロトリーノ、サラダ仕立て

春らしい前菜を考えてみました。　帆立と蟹などを粗めのすり身にしてソーセージ状にして、リボン状のズッキーニでくるくると巻きます。　ソースは簡単なオーロラ。　ハーブのヴィネグレット和えなどを添えてみます。（写真は省略）

• 牛肉のインヴォルティーニ、パルメジャーノとドライトマトのリピエノ

すき焼き用和牛をインヴォルティーニにします。　中に巻き込むリピエーノ（ファルス）にパルメザンやドライトマトなど旨みの強い食材を入れます。　ローズマリーを串代わりに使って巻き終わりを留めてローストします。　ソースはよく炒め玉ねぎ＆きのこに赤ワインとグラウ・ド・ビアンなどでちょっと濃厚にします。 仕上げはパン粉をふってオーブンでグラティネ。

• ココナッツブラマンジェ＆パッションフルーツのゼリー

ココナッツファインとココナツミルクでブランマンジェを作ります。　濃厚になりがちなココナツですが、できるだけ軽い仕上がりに一工夫してみました。　軽さと抑え目の甘さなのに、とても後引くお味です。　パッションフルーツピュレのゼリーをソース、苺のコンフィチュール（というかコンポートのようなあまり長く加熱しないフレッシュ感を残した）を添えてなかなかーな、デリシャスデザートとなりました。　  

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆