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2008/05/09 金曜日 23:51:13 JST |
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§5月のメニュー§
- ブロッコリーとアンチョヴィの手打ちオレキエッテ、プリエーゼ
- ナッツクラストのお魚ポワレ オレガノ風味 バルサミコのソース 新じゃがのエクラゼ アンチョヴィ風味
メニュー解説
今が旬の空豆を粗いペースト にし、これまた粗い粒々のパルメザンとあわせたパテをガーリックトーストにのっけ、生ハムものっけ。。。ととてもシンプルなブルスケッタをやります。 イタリアでも旬のfaveファーヴェ（空豆）をペコリーノチーズとあわせた前菜やパスタなど5月、この時期みかけます。 羊乳ペコリーノは香りが独特で好みさまざま・・っていう点で、あえてパルメジャーノ・レッジャーノでやってみます。
- ブロッコリーとアンチョヴィの手打ちオレキエッテ、プリエーゼ
南イタリア、プーリア地方の代表パスタ料理ですが、教室を始めた極めて最初の頃に実習しました。懐かしいです。。そして、今回ぜひまた作ってみたいと思います。 相変わらずシンプルながらもどなたにも間違いない、好み問わずな美味しい一押しセレクションパスタだと思います。
- ナッツクラストのお魚ポワレ オレガノ風味 バルサミコのソース 新じゃがのエクラゼ アンチョヴィ風味
旬の白身魚に、ナッツ数種をミックスしフードプロセッサーで砕いたものを衣にします。 フライパンでこんがり、パリッと焼いて、ナッツの甘み、香ばしさ、クリスピーな食感を楽しめます。 ソースはバルサミコをベースにします。 付け合せにみずみずしい新じゃがをふかして粗めのエクラゼにし、アンチョヴィとＥＶオリーブオイルで和えただけのシンプルなサラダを添えます。
召し上がったことのある方もいらっしゃいますね、きっと。 ネットなどでも人気の堂島スフレロールを意識して作ってみました。 軽い仕上がりになりますので、中のクリームはちょっと濃厚にしてみようかと思います。
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最終更新日 ( 2008/05/12 月曜日 09:06:22 JST )
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2008/03/30 日曜日 23:38:30 JST |
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§4月のメニュー§
- 牛肉のインヴォルティーニ、きのこのソース グラチネ風
- ココナッツブランマンジェ パッションゼリー 苺のコンフィチュール添え
メニュー解説
春らしい前菜を考えてみました。 帆立と蟹などを粗めのすり身にしてソーセージ状にして、リボン状のズッキーニでくるくると巻きます。 ソースは簡単なオーロラ。 ハーブのヴィネグレット和えなどを添えてみます。（写真は省略）
- 牛肉のインヴォルティーニ、パルメジャーノとドライトマトのリピエノ
すき焼き用和牛をインヴォルティーニにします。 中に巻き込むリピエーノ（ファルス）にパルメザンやドライトマトなど旨みの強い食材を入れます。 ローズマリーを串代わりに使って巻き終わりを留めてローストします。 ソースはよく炒め玉ねぎ＆きのこに赤ワインとグラウ・ド・ビアンなどでちょっと濃厚にします。 仕上げはパン粉をふってオーブンでグラティネ。
- ココナッツブラマンジェ＆パッションフルーツのゼリー
ココナッツファインとココナツミルクでブランマンジェを作ります。 濃厚になりがちなココナツですが、できるだけ軽い仕上がりに一工夫してみました。 軽さと抑え目の甘さなのに、とても後引くお味です。 パッションフルーツピュレのゼリーをソース、苺のコンフィチュール（というかコンポートのようなあまり長く加熱しないフレッシュ感を残した）を添えてなかなかーな、デリシャスデザートとなりました。
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最終更新日 ( 2008/05/11 日曜日 21:30:45 JST )
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＜料理教室 ラ・クチネッタ・リスアン＞ 入会のご案内 |
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2007/08/18 土曜日 21:54:28 JST |
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東横線学芸大学駅より徒歩2分 。 私の小さなキッチンで少人数制のイタリアン＆フレンチの料理教室を開催しています。 少人数制のサロン形式の自宅教室です。 ベーシックから本格的なお料理まで、おしゃれなおもてなし料理の数々、各地の伝統料理をメニューに盛り込んでご紹介します。 身近な材料で作れるお料理はもちろん、時には厳選こだわり食材や、本格調理器具を使った難易度の高いお料理にも挑戦したい！華やかなダイニングを演出したい！ オーブン料理は苦手、とか、ソースにヴァリエーションがない、献立がワンパターン・・そんなお悩み解決しましょう。美味しく作れる秘訣をお教えします♪ 和やかな雰囲気でお料理を楽しみましょう！！  
 
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最終更新日 ( 2007/09/30 日曜日 19:14:11 JST )
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