| ４月29日（火）ソレント～ポジタノ | |
  ㊤うちわサボテン、さきっちょに赤い実がなってる。すいかをまずくしたような味。 ㊨レモン林 |
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| モッツァレラ製造工場 ”Savalese”サヴァレーゼ チーズを作るのに必要なもの⇒フレッシュミルク、シエロ（乳清）、塩、（リコッタには生クリームも）   ㊧フィオル・ディ・ラッテ（ミルクの花）と呼ばれるモッツァレラの素 ㊨管から牛乳とシエロCiero（乳清）が注がれる。    ㊤この白い固体の部分がモッツァレラ、リコッタ、カッチョカヴァッロ、全てのチーズになるの。    ㊥リコッタ・カチョッタを作る。32℃～35℃に温めたミルクに、にがり(caglio)を加え、30分間おく。    にがりが入ってしばらく置いてる状態。で、段々ミルクが固まってくる⇒よぉくかき混ぜる。㊥出来立てのカチョッタ。液体の中で沈むのはカチョッタ。 リコッタより重く、シエロの中で沈む。    ㊤リコッタチーズを作る。90度で殺菌したミルクに塩・生クリームを加えると、シエロ（乳清）とパスタ（固形）に分離してくる。 この場合、浮いてくるのがリコッタ。 軽いのね。 ノーマルなリコッタはシエロは牛のものを使い、リコッタ・ロマーナを作るときは羊のシエロを使う。   ㊧翌日作業分のフィオル・ディ・ラッテ（素）。チェスティーノ（かご）に入れて形を整えられるリコッタちゃん。。   できたての、リコッタ、カチョッタをお土産にいただき、車の中で食べました。タンテグラッツィエ！ |
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