| 8月10日～8月12日 ☆ クオータの町へ ☆ | |
| ㊧山の家、クォータの集落へ行く前に、昨日から予約しておいたリコッタチーズを取りに農家へ寄りました。 作り手はこのおじいちゃん。 ”5時半にはできるから取りにきて”っていうことで行ったんですが、ちょうど作業中でした。 フレスコ・フレスコのリコッタチーズです。 普通は2日以内くらいで食べないと傷みやすいチーズですが、このチーズは1週間たっても、風味も残ったまま、おいしくいただける、とのことでした。 本当に感動の美味しさでした。フィレンツェから予約までして、30キロ走ってでも買いに来る気持ちわかります。   ㊧おじいちゃん一人で作ってるチーズ。    ㊧リコッタをざるに入れて水を抜き、出来上がり。シエロはバケツのなかへ流れ落ちるようになってます。   ㊤ ざるの形が違いますが、これはリコッタじゃなくて、ペコリーノ。これから水分をしっかり抜いて、風通しのよい所に おき、十分熟成させていきます。     ㊧上段は熟成が長いもの下段に行くにつれフレッシュなも。 ㊨ちっちゃいヤツもチーズ大好き、興味津々のぞこうとしてるとこ。 |
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Quotaクオータの町に到着。 人口60人くらいかな～？     夕方に到着。まだ暑かった～。   ㊤食べさせるの、結構楽しかったです。 毎食やりました。よく食べるいい子です。   ㊧クロスティーニ2種。 アンチョヴィー＆バター、フェガティーニ。 ㊨ポモドーリ・リピエーノ中にはパン粉と皮をむいてやわらかく炒めた茄子＆パルメジャーノ。   ㊤ハーブ類はなんでもある。 今日はサルヴィアを使って、アンティパスト。   ㊤これはうまい！教室でもやろうと思います。 お庭にはえているサルヴィア（セージ）にアンチョヴィをサンドしてフリットします。ビールのつまみに最高。   ㊤おばあちゃんが買って来たキアニーナ。 5ｃｍ厚、2キロくらいある重たいステーキを暖炉の炭火で焼く。    ㊨自家製フォカッチャも一緒に  ㊧チンギアーレ（いのしし）のトマト煮込み、ラグー。   ㊤㊧チンギアーレ（いのしし）のラグーとリコッタ入りラビオリ。   大人達がお食事中にすっかり寝ちゃった。キッチンの後片付けをして、みんなもシエスタですの。    ㊧ お外でごはん。 ㊨だいちゃんは歩きたいのに、おばあちゃんはすぐ抱っこしたいから、ちょっと不服そうな顔つきになってるの。 ㊦お花を耳にかけてあげました。男の子ですが、嫌がってませんでした。 |
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～夜～   ㊧メッツァルーナ（三日月型のハーブチョッパー）でハーブのみじん切りを作るおばあちゃん。 パスタ用のソースの準備と・・・でもって、またでっかい肉！食べる予定です  いい匂い。ぺんぺん草っぽい、ネピテッラというハーブ。イタリアではよく使います。ミントに似た野草。お肉料理に使います。  ジネプロ（ジャニパーベリー⇒ネズの実）これは、よくジビエ料理に出てきますよ。買わなくても、ハーブはやたらにありますからいいですね。 |
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